Konditor Diplom Ecole Lenôtre - 7 måneder Ecole Lenôtre

ECOLE LENÔTRE PASTRY CHEF TRAINING

Ecole Lenôtre tilbyr sine studenter og partnere med banebrytende opplæring for å lette, oppmuntre, kommunisere og opprettholde høy ytelse og kvalitet. Opplæringen "Pastry Chef Ecole Lenôtre " er rettet mot voksne som er lidenskapelige om matlaging, enten de er på et kurs, og for fagfolk som ønsker å øke sitt fagfelt.

Kvalifisering for dette kurset har følgende forutsetninger :

• Å være 18 år eller eldre
• Å ha grunnleggende kunnskaper om språket der kurset er undervist (nivå B1)
• For å kunne lese og skrive
• Å vite det grunnleggende om hygiene og sikkerhet i et matmiljø
• Å ha grunnleggende kunnskaper om grunnleggende resonnement (beregninger og logikk)

STRUKTUR AV EKOLE LENÔTRE PASTRY CHEF TRAINING

Nivå 1: L'Eessentiel - 6 uker

Nivå 2: L'Incontournable - 7 uker

Nivå 3: La Maitrise - 8 uker

Læringen av kunnskap og teknikker utføres gjennom praksis i klasserom. Teorien er integrert i praksis, slik at man får bedre forståelse av teknikkene og den umiddelbare implementeringen.

Nivå 1: L'ESSENTIEL

Målet med denne modulen er å la elevene lære grunnleggende om bakverk og å utvikle de grunnleggende ferdighetene.

Praktiske leksjoner: 6 uker

• Lag grunnleggende deigdeig : shortcrust, flaky, etc.
• Lag svamper og slått deig: joconde kjeks, wienske kjeks, Genova kake, etc.
• Lag komposter og pokefrukter : Pussede pærer, etc.
• Lag marengs eller marengsbaserte smørbrød: sveitsisk marengs, italiensk, mandelakkakse osv.
• Lag grunnleggende kremer og deres variasjoner: konditorens vaniljesaus, chiboustkrem, ganache, etc.
• Vurdering av fremdrift

NIVEAU 2: L'INCONTOURNABLE

Målet med denne modulen er å gjøre det mulig for studentene å videreutvikle sin kunnskap om konditorivarer og å mestre de nødvendige teknikkene for å produsere Maison Lenôtre absolutter og klassikere .

Praktiske leksjoner: 7 uker

• Mester absoluttene av konditorivarer og klassikerne til Maison Lenôtre :
• • desserter og individuelle kaker: høstblader, meringue fruit schuss kake, etc.
  • tårter : sitron marengsjakt, eléonore tart, etc.
  • myke kaker: sitronkake, pepperkake, etc.
  • tørre petit fours: mandel fliser, diamant kjeks, etc.
  • petits fours: macaroons, mini-éclairs, etc.
  • sjokolade: søtsaker og støbte former
  • klassiske wienerbrød: croissanter, smerte aux rosiner, etc.
  • sesongbaserte desserter: sukkerpasta-modeller, nougatine, sammensatte chouxkaker, bursdagskaker, etc.
  • snacks: choux boller, gourmetbiter, etc.
  • smakfulle bakverk: varme salte canapés, quiches, etc.

NIVÅ 3: LA MAITRISE

Målet med denne modulen er å gi studentene mulighet til å konsolidere sin mestre og å fullføre kompetansen som kreves for å jobbe som konditor.

Praktiske leksjoner: 8 uker

Hvorav 2 uker ledes av en prisbelønt kokk

• Utvikle en rekke moderne desserter : restaurert Paris Brest, vanilje skive, etc.
• Forgylt desserter og petits fours : varme soufflés, iste macaroons, etc.
• Utvikle og lage et utvalg av sjokolade og søtsaker : lagdelte søtsaker, trøfler, fruktjellier, nougater, etc.
• Lag brødkaker og moderne trending-smak tårer
• Mørk matlaging og omdannelse av sukker (trukket sukker, blåst sukker, drizzling, etc.) satt sammen et salgbart element
• Lag en rekke fancy wienerbrød : smør aux rosiner og pistasjenøtter, bringebærsmerter au chocolat, etc.
• Lær grunnleggende om baking : tradisjonell baguette, olivenbrød, etc.
• Lag et utvalg av canapéer og varme salte petits fours : mini laks quiches, flaky valnøtt skive, etc.
• Vurdering av fremdrift

Opplæringsgebyrer

FEIL FOR DIPLOMAEN *

Gebyrer for de 3 sertifikatene

21 uker leksjoner og 4 ukers arbeidsplassering:

34 680 € Skatt inkl.

AVGIFTER FOR DE DIFFERENTE CERTIFIKATENE (1)

Sertifikat «L'essentiel»: 9 360 € Skatt inkl.

Sertifikat «L'incontournable»: 10 920 € Skatt inkl.

Sertifikat «La maîtrise»: 14 400 € Skatt inkl.

Neste treningsøkter er:

• 1. mars 2021: undervist på fransk i Rungis
• 1. mars 2021: undervist på engelsk i Paris
• 6. september 2021: undervist på fransk i Rungis
• 6. september 2021: undervist på engelsk i Paris

For mer informasjon, vennligst kontakt oss.

Vi gleder oss til å ønske deg velkommen på ECOLE LENÔTRE