De grunnleggende og avanserte teknikkene for fransk bakverk

Lærlingen på konditorkursnivå kan utvide sine teoretiske kunnskaper og praktiske ferdigheter i fransk bakverk. Han lærer å lage klassiske bakverk og dekonstruere standard, leke rundt former, farger, strukturer og monteringsmetoder. Han lærer å overraske gjester, glede øynene og smaksløkene deres.

Objektiv

• Lag de grunnleggende forberedelsene (deiger: elting, forming, detaljering, forming, baking, kremer, mousser, ganache, iskrem og sorbet, kjerning, klassiske desserter, kaker, desserter, paier og terter, moderne produksjoner; buffékreasjoner; kreative bakverk, sjokoladeinitiering; kunstnerisk sukkerinitiering ...)
• Definer rollene og stillingene i et konditori og på en restaurant
• Mestre faglig terminologi
• Kategoriser profesjonelle verktøy og lokaler
• Identifiser utstyr og lær hvordan du bruker det
• Organisere produksjonen i henhold til etablerte standarder og tiltak
• Identifiser matvarer og matkonserveringsmidler
• Identifiser kvalitetskriteriene i matvarer
• Mestre den foreløpige forberedelsen
• Utvikle profesjonell troverdighet og effektivitet (profesjonell gastronomisk kultur, profesjonell praksis for fortreffelighet, feltbesøk, PAP diversifisert økosystem, valgfri operativ internship).
• Sørg for at arbeidsområdene er behørig vedlikeholdt
• Respekter hygiene- og sikkerhetsstandarder

Kursstruktur

• Deiger
• Wiennoiserie
• Kremer
• Butterdeig
• Choux-deig
• Terter
• Entremets
• Små kaker
• Besøk av kaker
• Sjokolade
• Kjeks
• Introduksjon til brødbaking (tradisjonell baguette, fruktbrød, mykt brød, overraskelsesbrød)

Pedagogisk metode

• Lære
• Forstå
• Øve på
• Vurdere
• Styre

Opptakskrav

Dette sertifikatkurset er åpent for 18 år gamle søkere og over som ønsker å videreføre sin erfaring og utvide ferdighetene sine, eller de som skifter til et annet ekspertiseområde og som ikke har en standard akademisk bakgrunn. Hvis du ønsker å søke på dette programmet, vennligst opprett en online profil, last opp CV, følgebrev og en kopi av ID-kortet ditt. Et intervju med vårt akademiske styre vil bli planlagt etter at vi har behandlet filen din.

Karrieremuligheter

Mulighet for å komme videre som kommis i et kjøkkenteam eller et konditori.