Le Cordon Bleu Ottawa

Diplôme de Cuisine

Forhånd gjennom grunnleggende, mellomstore og overlegne nivåer av mat og få et diplom som er velkommen i verdens fineste kjøkken.

Bruk tallerkenen som lærred og få kunnskap, disiplin og forståelse av tekniske ferdigheter som oppfordrer din kreativitet og det naturlige talentet til å blomstre. Disse metodene kan brukes til enhver stil av mat.

Cuisine de Base

En omfattende introduksjon til fransk mat som gir klassisk matkunnskaper og teknikker - knivhåndtering og omsorg, hygiene og hygiene, klassiske knivkutt, matlaging, matlaging, mise-en-place, ganeopplæring og kulinarisk terminologi.

Kjøkken Intermédiare

En grundig studie av franske regionale retter, ingredienser, klassifikasjoner og opprinnelser, inkludert krydder og smakevennlighet sammen med avanserte teknikker innen slakteri, organisering, matkostnad, produksjon og platepresentasjon.... [-]

diplôme de konditori

Advance gjennom grunnleggende, mellomliggende og overlegne nivåer av pâtisserie programmet og få et diplom som er anerkjent over hele verden.

Begynn reisen med grunndekter og konditorier og fortsett til dekorative teknikker, restaurant og frosne desserter, og spesialisert sjokolade- og sukkerarbeid.

Pâtisserie de Base

En omfattende introduksjon til konditorivarer - forberedelse og allsidighet av grunndekter, kremer og fyllinger; Tradisjonelle kaker, grunnleggende dekorasjon og finish; Og fransk konditori-terminologi.

Pâtisserie Intermédiare

En forfining av grunnleggende teknikker med en introduksjon til sjokoladeherding, dipping og dekorative teknikker; Karamell- og nougatinmetoder, og mer avanserte preparater av desserter i restauranten.... [-]

Gourmet Kort Kurs

I over et århundre har Le Cordon Bleu gjort det mulig for ambisiøse kokere å gjøre ambisjonene til virkelighet. Selv om mange Le Cordon Bleu-studenter allerede har en kulinarisk opplevelse, kommer et stort antall fra ulike fagfag og faglig bakgrunn . Noen ser etter å starte en ny karriere, og andre ønsker å kombinere sine interesser eller fremskritt i deres nåværende yrke. Våre studenter streber etter vellykkede karrierer i et bredt spekter av områder, inkludert restaurantkjøkken, catering, restaurant og hotellledelse, journalistikk, rådgivning, mat service, mat styling og utdanning.

Noen av våre kommende kurs inkluderer: Molekylær Gastronomi - Avanserte Matsteknikker Første demonstrasjon: Mandag 14. august 2017 | 17:00 til 19:00 Andre demonstrasjon: mandag 2. oktober 2017 | 5,00 til 7,00 pm Se som våre kokker demonstrerer de nyeste molekylære gastronomitrender i kjøkkenet! Demonstrasjonen er sikker på å stimulere kreativiteten din på kjøkkenet ved å bruke de nyeste avanserte teknikkene. Tour De France - Cuisine Monday, 18 september, 2017 til torsdag, 21 september 2017 | 12:00 - 15:00 Frankrike har et rykte som mål for utmerket mat av en grunn! Fransk matlaging har utviklet seg over landets lange historie, og hver region har sine egne distinkte matvarer og unike ingredienser. Det er tolv store regioner i Frankrike når det gjelder mat og hver dag på kurset vil du dekke tre. Du lærer klassiske teknikker av en Le Cordon Bleu Chef, og du vil da gå inn i det praktiske kjøkkenet for å forberede utvalgte menyer som fremhever det aller... [-]

GRAND DIPLÔME® oppnås når studenten fullfører grunnleggende, mellomliggende og overlegen kurs i både mat og konditori. I tillegg skal studenten tjene et kjøkkenbevis og et konditori. Studenten vil også motta et sertifikat for hvert emne som er vellykket gjennomført.

PENSUM:

GRAND DIPLÔME® kombinerer kjøkken- og konditorivarer: Diplôme de Cuisine Diplôme de Pâtisserie 4 inntak hvert år: januar, april, juni, oktober

Cuisine de Base

Fra dag ett, bli introdusert til knivhåndtering, klassiske kutt og grunnlagre. Etter hvert som begrepet utvikler seg, er teknikkene lagdelt på hverandre og blitt mer komplisert og mer menyorientert, og omfatter elementer som organisering, forberedelse, balanse og timing. Du lærer disse grunnleggende, samtidig som du øker konfidensnivået.

Grunnmodulen:

Lær knivhåndteringsteknikker for kutting og liming av grønnsaker og kjøtt

Lær mattrygghet, hygiene og organisasjon slik at du vil være forberedt på å jobbe i et profesjonelt kjøkken

Kjøkken Intermédiaire

Forfine og bli mer effektiv på kjøkkenet mens du bruker dine nye ferdigheter og teknikker for å lage kjente oppskrifter.

Studere franske regionale retter, ingredienser og opprinnelser og studere de mest kjente oppskriftene fra Frankrike. Gjennom øvelse og repetisjon, vil du begynne å utføre oppgaver med større letthet mens kokkens instruktører markerer presentasjoner fra tallerken til tallerken.

Den mellomliggende modulen:

Bli introdusert til de tolv regionene i Frankrike og de unike matlagingstilstandene i de ulike regionene

Cuisine Supérieure

Master klassisk og moderne kjøkken ferdigheter og legg til din egen signatur stil

Dette nivået fokuserer på utviklingen av franske teknikker som gir personlig kreativitet og mestring av klassiske og moderne matkunnskaper.

Supérieure-modulen:

Oppdag nye trender i presentasjon, farge og klassisk mat

Lær de mest intrikate teknikkene i fransk mat som kan brukes til ethvert verdensmat

Lær utviklingen av presentasjonsteknikker og presentasjonen av individuelle retter... [-]

Pâtisserie de Base

Lær de klassiske teknikkene for å kombinere ingredienser i rike bakverk

Lær å lage et mangfold av bakverk, tradisjonelle desserter, kaker og deig. Demonstrasjoner og praktiske økter vil lede deg gjennom de grunnleggende teknikkene og oppskrifter av fransk bakverk.

Grunnmodulen:

Forbered korte skorpedeigter, søte deigter, korte kakedeier, pâte à choux, puffdeig, quiches, tartes og andre

Lær å lage en rekke kremer og fyllinger - en viktig ingrediens for mange desserter

Lær å lage tradisjonelle Éclairs og Saint Honoré og andre franske klassiske desserter... [-]

Pâtisserie Intermédiaire

Tilby mer tid til dekorasjon og presentasjon av kaker.

Pâtisserie Intermédiaire er basert på praksis og repetisjon. Som student mestrer viktige teknikker som å lage en svamp eller bavarian krem, blir elevene mer effektive.

Den mellomliggende modulen:

Lær fin linje og grense rør og forlengelse arbeid med Royal icing

Lær å forberede frosne desserter som iskrem og sorbet og andre krem ​​og vaniljefylte desserter

Lær kunsten til miniaturisering og søte petits fours

Pâtisserie Supérieure

Kjør for å tilpasse alle deler av arbeidet ditt.

Pâtisserie Supérieure-programmet kombinerer all kunnskap, teknikker og kunstneriske ferdigheter på grunnleggende og mellomstore nivåer.

Overordnet modul:

Lær å forberede restaurant desserter, inkludert moderne kaker, tartes og bûches

Lær å lage desserter med mer krem, lag og smaker som frukt

Lær artikkelen av sjokolade mousse kaker, herding av sjokolade, hånd-dyppet og støpt sjokolade

Sjokoladebokser og blomster, skulptur og skjerm... [-]